Паста Карбонара

Паста Карбонара является одним из любимейших блюд не только итальянцев, но и почитателей макарон со всего мира. Несмотря на то, что в наши времена это блюдо считается фактически деликатесом, корни его из меню обычных чернорабочих.  Много лет они питались именно этой едой, впоследствии питательным яством начали кормить угольщиков, именно в честь них и получило название блюдо, так как карбонара и есть угольщик. Лишь в нашем современном мире Паста Карбонара так прославилась и полюбилась разными слоями населения.

Рецепт Пасты Карбонара

Учитывая «возраст» Пасты Карбонара единого рецепта для её приготовления не существует,  в каждой итальянской семье припасено как минимум несколько рецептов часто передаваемые из рук в руки по наследству. Единственное, что приводит эти все рецепты к одному это общие составляющие – спагетти, бекон и специальный соус, выбранные в произвольных  количествах. Главное в приготовлении Пасты Карбонара готовить спагетти и начинку одновременно, так как одно никогда не будет ждать другое.

Ингредиенты:

• 0,5кг спагетти или феттучине
• 1 большая или 2 средние головки лука (лучше красного, так красивее и вкус интереснее)
• 350 – 400мл сливок с жирностью не менее 20%
• 4 – 5 зубчика чеснока
• 150г бекона (по желанию можно больше и заменить копчёным мясом)
• 100 – 150г сыра пармезана
• 5 – 8шт. яиц куриных
• Соль, перец – по вкусу, можно добавить зелени, особенно не лишним будет базилик
• 40 – 50г сливочного масла

Приготовление:

Первоначально необходимо на огонь поставить кастрюлю для варки спагетти, объём воды в среднем должен в 3 – 4 раза превышать объём спагетти. Пока вода закипает, параллельно делаем заправку к нашим спагетти. Для этого нужно на сковороде растопить масло и обжарить на нём лук измельчённый (можно кольцами или кубиками), затем    к луку добавить бекон и в конце чеснока (чеснок должен отдать свой неповторимый аромат, главное что – бы он не перетомился). К моменту как бекон с луком и чесноком подрумянится, вода закипит, её нужно будет подсолить и всыпать аккуратно спагетти, постепенно окуная в кипяток, помешивая специальной деревянной вилкой. Пока спагетти варятся,  в глубокой миске следует взбить яичные желтки с натёртым пармезаном и сливками. Готовую смесь необходимо поперчить, посолить по вкусу и вылить на готовые процеженные спагетти. Блюдо можно украсить зеленью, базиликом, паприкой и томатами.

Как уже упоминалось выше, рецептур приготовления Пасты Карбонара может быть много, иногда рецепт дополняется другими ингредиентами, например вином, или же делается соус с особенной изюминкой.  
Соус для Пасты Карбанара

Весь секрет блюда именуемого «Паста Карбонара» заключается в том, что соуса как такового не существует, его готовить не нужно, можно так выразиться, что готовится он сам. После того, как основные составляющие «соуса» смешиваются и выкладываются на горячие спагетти, компоненты под воздействием температур начинают «дружить» друг с другом. Так, сыр плавится и смешивается с яйцами и сливками, которые начинают густеть. Таким образом, из-за «подружившихся» компонентов соус становится соусом, поэтому главным условием подачи блюда является его свежесть и горячий вид, остывшая Паста Карбонара наверняка никого не заинтересует.

Приятного аппетита!!!

Обсудить на форуме...